Manteiga Ghee (Clarificada): A Gordura Nobre de Altíssimo Ponto de Fumaça (Edição Funcional 2009)
A manteiga clarificada tradicional da medicina ayurvédica é obtida pela fervura lenta da manteiga sem sal, evaporando a água e decantando todos os sólidos de leite (caseína e lactose).
Purificação para alérgicos e intolerantes
Com a remoção dos precipitados lácteos, o Ghee torna-se tolerado por indivíduos com sensibilidade à lactose e caseína, alcançando ponto de fumaça superior a 250°C sem queimar.
Riqueza em Ácido Butírico e Vitaminas Lipossolúveis
Fonte natural de butirato e vitaminas A, E e K2, auxiliando na integridade da parede do trato gastrointestinal.
Receita do Farmacêutico-Bioquímico: Preparo Caseiro de Manteiga Ghee
Ingredientes: 500g de manteiga de boa qualidade sem sal.
Preparo: Derreta em fogo brando em panela de inox. Uma espuma branca subirá: retire-a com escumadeira. Quando os sólidos no fundo dour激发arem e o líquido ficar dourado e límpido como mel, filtre em tecido de algodão limpo para um pote de vidro hermético.
Cozinha Funcional & Bioquímica dos Alimentos — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Nutrição Baseada em Evidências, Técnicas de Cocção e Saúde Integrativa · Publicação de 16/06/2009 às 02:15.
Conteúdo educativo. A saúde começa na qualidade dos ingredientes e na sabedoria biológica do preparo diário.
